http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Ovne

Steam Ovens: det hemmelige våben til sundere fødevarer, hurtigere

Mens madlavningsteknologi bliver bedre hele tiden, har din basale ovn ikke ændret sig meget i årenes løb. Sikker på, vi har set nye ideer som tilføjelse af frityrgrydere og enkelt ovne, der kan opdeles i to, men i slutningen af ​​dagen er en ovn stadig en kasse med et varmeelement indeni. Den bruger gas eller elektricitet til at opvarme luften i ovnen. Enkel.

Medmindre det koger din mad med damp, det er.

Professionelle kokke og bagere har brugt dampovne i årevis, men de er først for nylig begyndt at få trækkraft i hjemmekøkkener. Producenter som Bosch, Miele og Thermador har alle deres egne modeller, hvilket indikerer, at dette er mere end bare en forbipasserende modefly.

Hvad er en dampovn?

Miele dampovn

Kredit: Miele

Som navnet antyder, bruger dampovne damp (i stedet for blot varme) til at tilberede din mad. Mens traditionelle ovne kan tørre mad ud med dampovne, er fugt aldrig mangelvare.

De fleste modeller indeholder et reservoir, som du manuelt fylder med vand, skønt nogle modeller med højere ende hænger lige ind i en vandlinie. Når du tænder for ovnen, omdanner varmen vandet til damp, der koger din mad.

Nogle dampovne kan kun koge med damp, men kombinationsdampovne - også kendt som damp konvektionsovne—Kan også lave mad med konvektion. Nogle gange kan disse fungere helt uden damp, men det afhænger af modellen.

Hvorfor gider madlavning med damp?

Brød kommer ud af ovnen

Kredit: Getty / FilmColoratStudio

Både varme og fugtighed har en betydelig effekt på madlavning. Som Scott Heimendinger, modernistisk køkken direktør for anvendt forskning, forklarer, vandmolekyler leder varme mere effektivt end almindelig gammel luft. Tilsætning af damp til blandingen resulterer således i en hurtigere kogning.

Og det er ikke den eneste fordel. Fugtigheden i ovnen hjælper med at forhindre, at vandet i din mad fordampes, hvilket igen forhindrer det i at tørre ud. Dette betyder saftigere kylling, flakier kager og bedre brød. Det betyder også, at du kan fremstille fødevarer som ris eller dampede grøntsager, som typisk aldrig ville se indersiden af ​​en ovn eller genopvarme rester uden at frarøve dem fugt.

Dampovne betyder saftigere kylling, flakier kager og bedre brød.

Dampovne kan naturligvis ikke gøre alt. De er ikke nyttige til f.eks. Bruning af kød. Det er ikke noget problem, hvis du har en kombo-dampovn - du kan bare afslutte din stege med konvektionsindstillingen - men hvis du kun har en dampindstilling, kan det være en god idé at afslutte den med en hurtig panorering.

Derudover kan dampkogning gøre det lettere at tilberede sund mad, fordi du ikke bruger ting som olie til at varme din mad. Selvfølgelig kan du lave masser af usunde ting i en dampovn, men det handler om moderering.

Hvilke modeller er bedst?

Tileinart dampovn

Kredit: Cuisinart

Så er det tid til at løbe tør og udskifte din almindelige ovn? Sikkert ikke. Du vil stadig have en arbejdshest, der kan sprøde kartofler eller rumme en hel Thanksgiving fugl. Men hvis du har en mikrobølgeovn, der kun nogensinde bliver brugt til rester og de frosne damp-i-posen-vegetabilske pakker, så er en køkkenbord dampovn et fantastisk alternativ.

Selvom nogle importerede japanske modeller har fået trækkraft, er den mest populære bordovn, som vi anbefaler, at Cuisinart CSO-300N1. Det er en kombination af damp- og konvektionsovn, der er gennemgået af brugerne og koster under $ 200.

Hvis du leder efter en dampovnsovn, der kan føjes til et avanceret køkken, er der et par modeller at vælge imellem. Thermodor, Miele, Wolf, Gaggenau og Bosch har alle haft damp- og combo-dampovne i de sidste par år. Priserne på disse vægovne kan løbe fra $ 3.000 til $ 8.000, så dette er bestemt high-end luksus, hvis du ikke vil gå på bordpladsruten.

Der er også andre muligheder, hvis du ikke ønsker et apparat, der er helt dedikeret til damp. Du kan prøve en almindelig ovn, der er udstyret med et dampstativ, som f.eks KitchenAid KSDB900ES. Det giver ikke helt de samme resultater som en dedikeret dampovn, men det giver dig mulighed for at høste nogle af fordelene, når du bager.

Flere artikler du måske kan lide

  • De bedste brødristere
  • De bedste brødristerovne
  • De bedste luft stegere
brainans.com