http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Køkken & Madlavning

De bedste mørtler og støder fra 2019

Hvis du har en Food processor eller krydderikværner, tror du måske ikke, at du har brug for en morter og en stød. På nogle måder kunne du have ret: Moderne elektriske apparater kan gøre alt, hvad dette gamle værktøj kan gøre, hurtigere og uden det ekstra albue fedt. Men ofrer du smag ved at kaste pestoingredienser i en foodprocessor, og kan du få mere ud af krydderier som peberkorn og korianderfrø, hvis du knuser dem for hånd? Efter at have testet ni af de bedste mørtler og pestles, kan vi sige, at den mad, vi lavede i disse hånddrevne værktøjer, havde en ekstra speciel kvalitet til dem. At gøre tingene på gammeldags måde og knuse ingredienserne (i stedet for at skære dem med et blad) frigav flere smag og aromaer, hvilket resulterede i et bedre smagsprodukt.

Når det er sagt, var det ikke alle morter og plager, der kunne håndtere de opgaver, vi kastede på dem. Faktisk var nogle ekstremt frustrerende at bruge, manglende et ru nok interiør til at pulverisere krydderier eller skabe en pasta. Andre havde for korte pestles, der gned vores håndflader ubehageligt mod skålen, da vi brugte dem. De, der udviste de bedste resultater og var de nemmeste at bruge, blev lavet af granit - som vores top pick, the

Frieling Cilio Goliath Mørtel og støder(fås hos Amazon til $ 57,95). Vi havde også et par favoritter lavet af stentøj og marmor, der fungerede som smukke serveringsskåle.

Her er de bedste mørtler og plager, vi testede, rangordnet i rækkefølge.

Anbefalinger vælges uafhængigt af Review's redaktører. Køb, du foretager gennem vores links, kan give os en provision.

Bedste samlet

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Granitmørtel og stænger er tunge og robuste, og denne lavede hurtigt arbejde med hver opgave, vi kastede på det.

Bedste samlet

Frieling Cilio Goliath Mortel & Pestle

Når det kommer til performance og design, havde Frieling Cilio Goliath Mortar og Pestle det hele. Denne mørtel og pestle er alvorligt kraftig: Denne enhed, som vejer ind til en enorm 14,5 pund, var væsentligt tungere end nogen anden model, vi testede. Det tænkte ikke engang på at glide rundt på tælleren, da vi brugte det! Denne heft hjalp det også med at gøre hurtigt arbejde med alt, hvad vi kastede på det; den tunge stød udførte stort set det meste af arbejdet for os, vendte peberkorn til støv på få sekunder og pulveriserede hvidløgfedd til en fin pasta. Faktisk taklede den hver test let - fra urter og frø til omdannelse af basilikumblade til pureret pesto og chilipepper til curry pasta.

Designet var også gennemtænkt. Stødens brede og afrundede bund hjalp den med at knuse og slibe, men den koniske top var behagelig at holde. Den var også tilstrækkelig høj, så vi kunne gribe fat i toppen af ​​stammen uden at gnide vores hænder mod mørtelsiden. De høje sider af mørtelskålen forhindrede mad i at slippe ud, og den kunne indeholde omkring tre kopper væske (eller nok guacamole til at fodre en skare!). Vi var også tilfredse med udseendet på sættet, og det så godt ud, at du kunne bringe hele skålen til bordet, når du serverer gæster. Den eneste ulempe? Vi nævnte det er massivt og tungt, hvilket gør flytning og opbevaring af skålen vanskeligere end nogle af de mindre modeller. Det var også lidt vondt at rense og fjerne indholdet fra skålen, men vi synes, det er det værd at overveje, hvordan det absolutt udmattede alle vores test.

Sæt det hele sammen, og Frieling Cilio Goliath Mortel og Pestle var en shoo-in til vores valg som bedste samlet. Hvis du leder efter den absolutte bedste mørtel og stød, der er tilgængelig, og du ikke har noget imod dens store, tunge profil, er dette den for dig.

$ 57,95 fra Amazon $ 57,95 fra Abt
Bedste værdi

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Denne granitmørtel og -stød fungerede lige så godt som vores vinder, tilgængelig til en brøkdel af prisen.

Bedste værdi

ChefSofi morter og støder

ChefSofi Mortar og Pestle optrådte lige så godt som vores øverste valg, men det er tilgængeligt for en brøkdel af prisen. Det er også mindre og lettere og holder fast ved en imponerende 7 pund. Mellem vægten og den skridsikre pude ved bunden af ​​mørtelen var vi glade for at se, at denne skål ikke bevægede sig, mens vi brugte den. Støjlen var også mere end stor nok - den er lige så høj som vores vindersæt, men mørtelskålen er meget lavere. Det gav os mere end nok plads til at holde vores hænder fri for at gnide mod siderne. Den ekstra godkendelse gav os også en masse gearing, når det gjaldt knusning af frø og purning af urter.

Først var vi bekymrede for, at den mindre størrelse muligvis ikke var stor nok. Vi blev bevist forkert, så snart vi startede testene; skålen med to kopper er mere end tilstrækkelig til at fremstille en guacamole med to avocado eller en fire-portion pesto. Indersiden af ​​skålen var også glattere end vores øverste pluk, men den var ru nok til at skabe pastaer og puréer uden problemer. Det er også værd at bemærke, at denne model kræver en indledende krydderi - slibning af hvid ris for at fjerne granitbits, der kan være tilbage fra produktionsprocessen. Heldigvis behøver du kun at krydre det én gang, og at slibe op, at ris er en fantastisk måde at øve og lære din nye mørtel at kende!

I sidste ende er det en velfungerende, kraftig mørtel og stød, der er stor nok - men ikke for stor. Som en bonus behøver du ikke bruge en formue for at få den, hvilket gør det til en no-brainer at navngive denne som vores valg af bedste værdi.

23,96 $ fra Amazon

Hvordan vi testede

Mørtel og støder

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Vi testede en række mørtler og plager i alle former, størrelser og materialer, inklusive granit, stentøj, keramik, marmor og rustfrit stål.

Testeren

Hej, jeg er Lindsay Mattison, en uddannet professionel kok og en fra bunden talsmand. Hvis jeg kan slibe en svinekødsskuldre for at lave pølse eller simre tomater hele dagen til en verdensklasse sauce, vil jeg! Det er ikke at sige, at jeg tager genveje fra tid til anden, men jeg sliper altid krydderier med hånden i en morter og en stød. Det er også godt at lave pastaer, saucer, dips og mere, og jeg vil meget gerne hjælpe dig med at finde en der antænder din lidenskab for at lave håndlavet mad.

Testerne

Pesto

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Mørtel og pestles kan bruges til så meget mere end slibning af krydderier. Brug det til at lave dips, saucer, pesto, salatdressinger, babymad og meget mere!

Vores test for mørtel og stød var todelt: Test, hvordan det kunne håndtere slibning af krydderier som peberkorn og frø, og se, om det kunne maste ingrediensens fibre for at skabe pastaer og puréer. Vi startede med at teste en teskefuld peberkorn og en spiseskefuld med fennikelfrø i hver mørtel og stød. De vellykkede modeller malede ikke kun frøene i støv, men de gjorde det hurtigt og uden at sprede kanterne på skålen ud. Derfra kom vi på arbejde med at lave en pasta ud af hvidløg, som vi senere blev til en fire-serverings batch med pesto ved at tilføje basilikumblade, pinjekerner, olivenolie og finrevet ost. Vi lavede også en bunke guacamole, som gjorde det muligt for os at se, hvordan stammen kunne håndtere glat avokado. Til slut pulveriserede vi løg, hvidløg, korianderstængler, tørrede og friske chilipepper, ingefær og citrongræs, på udkig efter de modeller, der kunne gøre denne blanding af løse ingredienser til en bøde sæt ind.

Hele tiden vurderede vi mørtel og stødmateriale sammen med dets størrelse, form, kapacitet og generelle brugervenlighed. Havde mørtelen ru ruge til at nedbryde madens fibre, og var stammen tung nok til at udføre det meste af arbejdet for os? Trækkede vores hænder og håndled efter testene, og havde staven et ergonomisk greb? Var støkken lang nok, eller gnugede vores hænder mod mørtelsiden, da vi brugte den? Som en sidste testnotat vurderede vi, om mørtel og stød var store nok til at håndtere alle de opgaver, vi kastede på det. I sidste ende fandt vi, at nogle materialer og størrelser simpelthen fungerede bedre end andre.

Hvad du skal vide om mørtler og støder

Hver opgave, du kan smide på en morter og en pistel, kan udføres - mere hands-off og hurtigere - med et elektrisk apparat. Madprocessorer eller blendere kan lave pesto- og karrypasta, og krydderslibere kan omdanne hårde peberkorn til en bunke støv i løbet af få sekunder. Du kan endda lave ting som guacamole uden ekstra værktøjer - bare hugg dine ingredienser og kombiner dem med en gaffel i en almindelig gammel skål.

Så hvorfor investere i en morter og en stød? Det er traditionelt, og det bevarer, hvordan mad blev lavet i hundreder af år. Hvordan synes du, om curry paste blev lavet inden elektricitet? I en morter og en stød. Hvad med at knuse krydderier for at tilføje skarp smag og friske aromaer til supper og gryderetter? Yup, du gættede det, morter og stød. Det, der gør denne enhed så speciel, er dens evne til at knuse mad og mos plantefibre, indtil de er så bløde som en puré. Når vi sammenlignede håndlavet pesto i mørtel og støder med den, vi lavede i en blender, var forskellen nat og dag. Vores hårde arbejde og albue fedt producerede en sauce, der havde mere smag og aroma sammenlignet med den, der blev lavet med rustfrit stålbladene i blenderen. Selv guacamole smagte bedre - knusning af løg, hvidløg og koriander, før du tilsatte avokadoen, bragte essentielle olier og smagsstoffer frem, som ikke kunne påvises i vores gaffelmusede version.

Når du først har en mørtel og en pistil, bruger du den til så meget mere end at slibe krydderier. Træk det ud næste gang du laver salatdressinger eller dips; Brug det til at knuse friske urter for at frigive deres essentielle olier; du kan endda pulverisere frugt til tærteudfyldning eller babymad. Mulighederne er uendelige!

Hvad man skal kigge efter i en morter og en stød

pestles

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Støjstørrelse og form gør en stor forskel, når det kommer til komfort og ergonomi.

Ikke alle morter og plager bestod vores test. Rustfrit stålmodellen var ikke i stand til at gøre meget mere end knuse peperkorn, og marmor og stentøjsversioner havde ikke et ru nok interiør til fuldt ud at pulverisere friske og tørrede chilier til en sæt ind.

Når man leder efter en mørtel og en stempel, er den første ting man skal se på stempelvægt, størrelse og form. Hvis det ikke er behageligt at bruge, betyder det ikke noget, hvor effektivt det er, så det er værd at være betyder i denne afdeling. For korte stænger tvang vores hænder ind i mørtelen og skrabte dem mod siderne, og dem uden brede bundbund syntes at skubbe mad rundt om i indersiden uden at knuse den faktisk. Når du ser på opsætningen, vil du have, at pistolen stikker ud af skålen et par centimeter. Det er ideelt, at det også er afrundet på toppen, så det ikke graver ubehageligt i din håndflade, når du bruger det. Det er også godt, hvis det er tungt - det betyder, at det vil gøre en masse af knusningen for dig!

Derfra vil du have en morter, der ikke er poleret indvendigt. Jo mere grove riller det har, jo bedre; disse griber fat i maden og hjælper med at udslette fibrene til at skabe en pasta eller puré. Stentøj og marmormørtler og pestles har let ru indersider, men granitmodellerne syntes at gøre det bedste arbejde med at gribe og rippe. De følte sig også de mest robuste og bevægede sig ikke så meget, som vi brugte dem, og vi var ikke bange for, at de kunne revne og flise som keramik.

Den sidste faktor er skålform og størrelse. Mørtler, der var for brede, har ikke tilstrækkelige fælge til at forhindre, at maden spildes, når du knuser den. Dette bliver især problematisk med bittesmå små peberkorn, der bare elsker at springe rundt på bordpladerne. Når det kommer til størrelse, er det virkelig op til dig at beslutte, hvordan du skal bruge det. Hvis du laver mad til en mængde, og du vil have masser af ekstra plads, skal du gå efter en morter med en kapacitet på fire kopper. En to-kopp mørtel og stød fungerer fint til de fleste opgaver, og alt mindre end det kan sandsynligvis kun håndtere knusning af en håndfuld nødder eller frø.


Andre mørtler og skadedyr, vi testede

Laevo vendbar marmor mørtel og stød

Når det kom til den samlede score, var Laevo Reversible Marble Mortel og Pestle faktisk bundet med vores vindende granitpluk. Dette marmormørtel- og pestlesæt var godt designet og funktionelt, og det så godt ud med at gøre det. Den fulgte med en skridsikker pude, der holdt skålen i at glide rundt, da vi brugte den. Stemplet havde et behageligt greb, og det var tungt nok til at udføre det meste af slibearbejdet for os. Indersiden af ​​morteren var ru nok til at knuse peberkorn i et fint pulver og forvandle hvidløg til en pasta, og dens kapacitet på to kop var stor nok til at passe til et parti pesto. Som en bonus fungerer mørtelen som en virkelig smuk serveringsskål til guacamole! Vores vindende valg lige kantede denne ud, fordi den lavede en bedre karrypasta ud af chilipepperne. Men hvis vores vindende pluk ikke er på lager, eller du specifikt leder efter en marmormørtel og en stød, er dette den for dig.

28.99 $ fra Amazon

Emile Henry Mortar & Pestle

Der var meget at lide ved Emile Henry Mortar og Pestle. Den keramiske mørtel var glaseret på ydersiden, men havde et uglaseret, ikke-porøst indre. Det var lige groft nok til at mos hvidløg i en pasta og slib peberkorn. Uden rygge inde, kæmpede denne mørtel og pestle for at gøre peberkorn til et så fint pulver som dets granitkonkurrence, og det kunne heller ikke forvandle chilipepper til curry pasta. Men det, vi virkelig elskede ved Emile Henry, var dets smarte design. Skålen med 2 kop kapacitet havde høje kanter for at forhindre mad i at sprøjte ud, og designen med fire hjørner gjorde det let at gribe fat. Det er en vigtig funktion, da skålen ikke var tung nok til at forblive sat på sin egen, som vi brugte den. Den træhåndterede stempel var også ekstremt behagelig, og det hele ser pænt ud til at fungere som en serveringsskål.

39,99 dollar fra Amazon 39,99 $ fra Bloomingdale's

Le Creuset Mortel & Pestle - 20 fl. oz.

Hvis det er vigtigere at have et showpiece end at have en fuldstændig funktionel mørtel og stød, vil Le Creuset Mortel og Pestle ikke skuffe. Vi havde ingen klager over stammen, og mursten på 20 ounce stentøj var stor nok til at håndtere enhver opgave, vi kastede på den. De brede, koniske kanter gjorde et godt stykke arbejde med at forhindre peberkorn i at flyve ud, da vi også knuste dem. Desværre har det ingen kamme på interiøret, og vi havde problemer med at omdanne hele krydderier til en meget fin slibning. Det gik helt fint på pesto og guacamole, men det var ikke ru nok indeni til at gøre peber til en fin pasta. I sidste ende siger vi, at det er godt for de fleste opgaver, men ikke alle.

$ 50,73 fra Amazon 92,72 $ fra Walmart 46,40 $ fra Saks Fifth Avenue

Gramercy Kitchen Co. Mørtel og støder

Gramercy Kitchen Co. Mortel and Pestle er en smuk marmortørtel og stød, der ville se godt ud på enhver bordplade. Den indeholdt glat marmor på ydersiden og rillede, lidt ru ruder på indvendigt. Men når det kom til præstation, ville dette ikke være vores øverste valg. Det havde høje kanter, så der spildte intet, da vi brugte det, men vi er ikke sikre på, at det faktisk har en fuld kapacitet på to kopper. Det var bare næppe stort nok til at lave vores batch med pesto, og en en-avokado guacamole fyldte skålen fuldstændigt. Hvor det virkelig kom til kort var stammen, som ikke var lang nok og fik vores næve til at gnide ubehageligt mod siden af ​​mørtelen.

24,97 $ fra Amazon 30,97 $ fra Walmart

Ved første øjekast troede vi, at vi ville elske Vasconia 4-cup Granit Molcajete. Det er ikke så tungt som vores top pick, men det har det samme ru interiør. Hvor Vasconia mistede de fleste af sine point var omkring produktdesignet. Det var kortere og bredere end nogen af ​​morterne og skadedyrene, vi testede, hvilket skabte lave kanter, der fik os til at jage spildte peberkorn overalt. Når man lavede pesto, forhindrede den brede skål en masse blade i at samles, hvilket gjorde det næsten umuligt at emulgere saucen og bringe den i en sammenhængende blanding. Den korte, squat pestle var også ekstremt ubehagelig, og det gjorde ondt i vores håndled efter at have lavet pesto eller curry pasta. Alt i alt vil vi hellere gå med en af ​​de andre granitindstillinger.

23,44 $ fra Amazon 23,44 $ fra Walmart $ 38.99 fra Wayfair

Køler køkken EZ-Grip silikone & porcelæn mørtel og stød

Vi kunne godt lide det slanke sort-hvide udseende på Cooler Kitchen EZ-Grip silikone og porcelænsmørtel og støder, men det var ikke vores favorit, når det kom til ydeevne. Porcelænsindretningen var for glat indeni, så vi havde problemer med at knuse peberkorn i denne model. Vi fandt det også vanskeligt at gribe fat i skålen, da vi brugte den, og den var let nok til at den gled rundt under brug (selv med silikonebunden). Tilføj det faktum, at det var et touch for lille til vores smag, og denne faldt til bunden af ​​vores liste. En kopkapaciteten kunne næsten ikke passe til en hel avokado.

$ 18.99 fra Amazon $ 18.99 fra Walmart $ 21.99 fra Wayfair

Undgå

NewlineNY rustfrit stål håndmasher & skål

Desværre havde vi ikke noget godt at sige om NewlineNY rustfrit stål håndmaskine og skål. Denne rustfri stålmørtel og -stød er helt glat, hvilket gjorde det vanskeligt at knuse alt fra peberkorn til basilikumblade. Det skabte heller ikke noget greb, så hvidløgene spredte sig overalt i stedet for at lave en pasta. Selv avocadoer gled lige ud af skålen, da vi prøvede at mase dem! I betragtning af at denne model ikke er mindre dyre end de fleste af morterne og plagerne på denne liste, og at den ikke lykkedes ved de fleste af vores test, vil vi give den en pasning.

$ 16,75 fra Amazon

Flere artikler, du muligvis kan nyde

  • De bedste immersionsblendere og håndblendere
  • De bedste blendere
  • Hvad er en foodprocessor, og hvordan bruger du den?
  • Hvidløgspresse: købe det eller springe det over?
brainans.com