http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Køkken & Madlavning

Hvordan man laver den bedste græskarpai med en wienerbrødblender

Det er den tid på året, hvor du ikke kan forlade dit hus uden at se græskar alt - fra dekorationer på folks dørtrin til græskar krydderøl og latte, den forbandede kalebas er uundgåelig. Men som ferie madlavning sæson nærmer sig, kan vi ikke hjælpe os med at blive begejstrede for det originale græskarprodukt - græskarpai.

græskar tærte med marengs

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser

Det er tid til at blive begejstret for græskar tærter.

Selvom centrum for opmærksomheden med de fleste tærter er påfyldningen, er en flassende, smøragtig hjemmelavet tæreskorpe den ægte usungte helt i en god græskarkage. Da jeg var ny med at bage, ledte jeg desperat efter en cirkelskorpsopskrift, der garanterede et ensartet resultat hver gang jeg bager. Men efter et par mislykkede forsøg, indså jeg, at selve opskriften ikke ville give mig meget hjælp med hensyn til teknik, kendt som "indskæring", som er afhængig af temperaturen i det omgivende miljø og min varme fingerspidser.

Mens en god Food processor kan hurtigt terninger bidder med smør i små bits og omdanne mel og smørblanding til små smuldre, det kan også blande dine ingredienser over, hvilket resulterer i en smuldrende tæreskorpe. Derfor var jeg begejstret over at opdage kraften i

wienerbrød blendere. Disse relativt små værktøjer kan nemt blande din dej til en brøkdel af prisen på en fødevareprocessor - og give dig den bedste cirkuskorps, du nogensinde har lavet.

Hvad er en wienerbrødblender?

hvad er en wienerbrød blender

Kredit: Getty Images / Nebari

En wienerbrødblander kan hjælpe dig med at skære fast smør til dannelse af wienerbrøddej.

EN wienerbrød blender er et håndholdt værktøj, der skærer fast smør i stykker og indarbejder mel i smørbitene til dannelse af grove krummer. Det er normalt sammensat af metalstrimler eller metaltråde, der er forbundet til et håndtag.

Konditorblendere reducerer varmekontakt under blanding, hvilket forhindrer smør i at smelte ind i melblandingen og skabe en smuldrende snarere end flagerende skorpe. Når de små smørstykker "skærer" i melet, forbliver de i tydelige stykker, der skaber individuelle luftlommer, der senere udvides under høj temperatur og resulterer i en lagdelt skorpe. Skorpens flunkende afhænger kraftigt af størrelsen på smørstykkerne, og generelt giver større stykker større flager. Fødevareprocessorer har en tendens til at skære smør i stykker, der er for små, hvilket undertiden fører til en ikke-så-flassende skorpe.

Sådan bruges en wienerbrødblender

Sådan bruges en wienerbrødblender

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser

Bliv ved med at blande smør og mel, indtil små smuler begynder at vises.

For at bruge en wienerbrødblender skal du blot trykke den ned på smør- og melblandingen i en skål og gentage bevægelsen, indtil blandingen ligner små ærter. Tilsæt derefter dine æggeblommer og iskoldt vand og tryk på for at kombinere. Hvis blandingen bliver for smuldrende til at arbejde med, tilsættes isvand en spiseskefuld ad gangen for at bearbejde blandingen til en sammenhængende dej. Med melede hænder, form cirkeldægen til en fem tommer bred skive. Pakk dejen op og nedkøles i mindst to timer før brug.

Tip til den bedste græskarkage

dekorere kagen med marengs

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser

Vi har et par tip og tricks til at oprette dit cakespil.

Ud over dejsløgethed er der mange faktorer, der bestemmer, hvordan din græskarpastej vil vise sig. For at bage den bedst mulige cirkel er her nogle ting, du skal huske på:

Brug en god tærtefad. Ikke hver cirkel er skabt ens, og heller ikke hver tærte tallerken. Jeg personligt foretrækker at bruge keramiske retter til at skabe en jævnt brunet skorpe, men metalskåle er mere overkommelige og kan fungere lige så godt, så længe de ikke er engangsbruk. Det stilfulde og godt konstruerede Emile Henry Modern Classics-skål tog førstepladsen i vores roundup af bedste kageretter.

Denne Emile Henry Modern Classic tærtefad er vores favorit

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser

Denne Emile Henry Modern Classic tærtefad er vores favorit.

Brug de rigtige ingredienser. Hvis du vil opnå en virkelig flassende tæreskorpe, skal du bruge smult i stedet for smør - det vil hjælpe med at "forkorte" glutenstrenge i din dej. Hvis du skal bruge smør, skal du sørge for at købe kvalitetssmør med et højt fedtindhold som Kerrygold. Lad ikke fedtet skræmme dig - da tærskorpen kun er en lille del af kagen, får du ikke så meget fedt i individuelle stykker. Og desuden skulle kagen være rig!

Brug gode ingredienser

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser

Brug godt smør til at lave tæreskorpen.

Blind bage skorpen. Selvom vi ofte har det travlt, mens vi bager, er det vigtigt at binde skorpen, før du tilføjer fyldet for at forhindre skorpens søvnighed. For at binde bagen, skal du lave tærdegene med pergamentpapir og derefter tilsætte cirkelvægte eller tørrede bønner. Afhængig af påfyldningen af ​​kagen, varierer den bløde bagtid, da tærter med kogte fyldninger kræver længere blinde bagtider end dem med ikke kogte fyld.

Lav fylden fra bunden. For at tilføje et personlig touch til min græskarpai foretrækker jeg altid at lave puré i modsætning til at købe det dåse græskar fra butikken. Selvom det lyder skræmmende, er selve processen med purering ikke så vanskelig. Med noget hjælp fra et blandingsværktøj (enten et nedsænkningsblender eller a pro blender), puréen kan være klar på få minutter - og den er glat som silke uden klumper. Samlet set smager frisklavet græskarpuré simpelthen bedre end dets konserves med dåse - det er tungere og har en rigere smag.

gør påfyldningen

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser.

I stedet for at bruge dåse græskar lavede vi fylden fra bunden.

Vær kreativ med topfraktioner. Mens græskarpai traditionelt serveres med et øl med vaniljeis eller dukke af pisket fløde, kan jeg godt lide at gøre noget andet ved at fylde det med svidd marengs. Du kan tilberede marengs ved at lægge den i slagtekyllingen for et brændt look, men da jeg opdagede blæse fakkelmetoden, er jeg aldrig tilbage til min slagtekylling. Hvorfor? Brug af en blæse fakkel kan virke skræmmende i starten, men det er faktisk let at bruge og giver mig mere kreativ kontrol over, hvordan jeg ønsker, at min cirkel skal se ud. Tålmodighed er nøglen. Hjemme bruger vi vores butan blæse fakkel til en række køkkenopgaver, herunder brændende croutons i fransk løksuppe og svær laksesteaks.

brænde marengsen

Kredit: bedømt / Betsey Goldwasser

Vær kreativ med dine tærter ved hjælp af en butanlommelygte (dog dog først sikkerhed).

Efterhånden som høstsæsonen nærmer sig, er det den bedste tid på året at øve dine pie-up-færdigheder og imponere dine venner og familie med et gourmet-tag på en klassiker. Nyd bagning!

brainans.com