http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Køkken & Madlavning

Støbejern vs. rustfrit stål: Hvad skal du lave mad med, hvornår?

Uanset om du allerede har fyldt dit køkken med en omhyggeligt udvalgte sæt af køkkengrej eller du ejer et par ragtag støbejern og rustfrit stål skillets, der er en chance for at du ikke bruger de rigtige pander på det rigtige tidspunkt. At vide, hvilke stykker køkkengrej, der skal bruges til, kan ikke kun tilføje en ekstra smag til dine tallerkener, men også sikre levetiden for dine elskede pander.

Hvad skal du lave mad på støbejern?

searing svinekotelet

Kredit: Getty Images / grandriver

Støbejern kan frembringe de rige smagsprofiler fra tykke kødskiver.

Selvom vi elsker støbejerns skillets for deres alsidighed - de kan bruges på komfuret, i ovnen eller endda over et bål - de har også deres grænser. Da støbejern er reaktivt med sure ingredienser, der kan fjerne krydderierne og give uønskede metallisk smag, er det bedst at undgå at tilberede sure fødevarer som tomater og vinsaucer i et støbejern pande. Hvis du ved en fejltagelse har kogt en tomatbaseret pastasauce eller shakshuka i en støbejernspande, kan du være sikker, vil den ubehagelige smag ikke skade dit helbred.

Så hvordan skal du bruge din støbejernspande? Det er bedst til langsom tilberedning, ristning og ellers tilberedning af retter, der kræver overførsel mellem ovnen og komfur. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget jeg elsker at sive tykke stykker kød på en varm støbejernspande i et par minutter og derefter skubbe dem ind i ovnen for at langsom koge. På trods af sin heftighed er det et fantastisk kogefartøj, der bevarer varmen ekstraordinært godt, der siver gourmet-bøffer med sprøde, godt krydret udvendige og møre, saftige interiører.

majsbrød

Kredit: Getty Images / Lauri Patterson

Støbejern er også godt til bagning.

Bortset fra sin fremragende searing evne, er det også et ikonisk bagværktøj. Fra klassiske desserter som skomagere til hurtige brød som Irsk soda brød, støbejern kan bage smørede desserter med bedstemor-stil med sprøde kanter uden at kræve for meget bageviden. Hvad der er endnu bedre er præsentationen - en dampende varm, smuk galette i støbejern gør det perfekte midtpunkt på et søndagsbrunchbord.

Madlavning æg

Kredit: Getty Images / GMVozd

Du kan tilberede æg på støbejern, hvis du krydder panden korrekt.

Og så er der morgenmad. Som en morgenmadsentusiast, der elsker at være vært, er jeg besat af min støbejernspande, fordi det kan tilberede næsten alt på min morgenmadsmenu, inklusive æg - så længe du følger vores krydderinstruktioner og give din stegepande ordentlig pleje efter hver brug. Ved korrekt og regelmæssigt at krydre din stegepande kan du udvikle en blank patina, der fungerer som en nonstick overflade.

En anden af ​​mine favoritter af støbejernsmorgenmad er hollandske babypandekager - det er de så nemme at fremstille Jeg behøver kun at kaste sukker, mel, mælk og æg i stegepanden og derefter lade ovnen afslutte job.

Hvad skal du lave mad på rustfrit stål?

Kommercielt køkken

Kredit: Getty Images / byakkaya

Alsidigheden i rustfrit stål gør køkkengrejene populære overalt.

Kogegrej i rustfrit stål, der er populært i kommercielle køkkener, er hurtig, lav vedligeholdelse og normalt lettere end støbejern. Rustfrit stålpander, især dem med kobberkerne, kan opvarmes hurtigt og jævnt samt udføre forskellige tilberedningsopgaver, såsom searing delikat kød og sautéing. Mens nogle novice-hjemmekokke måske er bekymrede for mad, der klæber fast i gryden, fandt vi faktisk en god måde at gøre det på forhindre klæbning gennem krydderier. For hjemmekokke kan dets lave vedligeholdelseskrav også gøre det til det perfekte køkkenværktøj om ugen.

Så hvad kan du lave med en rustfri stålpande? Lad os starte med tomatskålene og vinsaucerne, som det ikke tilrådes at lave mad i en støbejernspande. Efter min personlige oplevelse sætter jeg pris på, hvor praktisk det er at fremstille en pandesauce eller en reduktion i en rustfri stålpande. Og fordi det distribuerer varmen mere jævnt end en støbejernspande (jeg forklarer i det næste afsnit), kan jeg ære sarte kød som tunger efter jeg har forvarmet gryden med et par teskefulde olie.

Omrør yngel

Kredit: Getty Images / Louno_M

Rustfrit stål gryder er dejlige til stege.

Som mester over stir fry, vil min far ikke holde op med at fabulere om sin rustfrit stål wok efter at han skiftede fra nonstick-pander. Det er markant lettere end støbejern (så han konstant kan vende mad) og er i stand til at hente varmen op til det optimale niveau (som ifølge far er meget højt), hvilket garanterer, at enhver omrørt stegt skål er crunchy og velsmagende.

Hvordan adskiller støbejern og rustfrit stål sig i ydelse?

Til en billig pris kan en god støbejernspande vare dig årtier med ordentlig vedligeholdelse - og amerikanske varemærker som f.eks Lodge kan også leveres med en livstidsgaranti, hvilket betyder, at du får en ny pan, hvis den gamle revner. En fuldt klædt rustfrit stål panpå den anden side er meget dyrere, men stadig holdbar.

Mens støbejern er kendt for sin evne til at fastholde varme, er pander i rustfrit stål faktisk bedre til at fordele varmen jævnt over en komfur, ifølge kok og madskribent Kenji Lopez-Alt. I et eksperiment, der testede forskellige typer pander, sammenlignede han varmeledningsevnen af ​​støbejern, rustfrit stål og kulstofstål. På de termiske billeder er det tydeligt, at 5-lags rustfrit stålskål har en kant over konkurrencen, fordi der ikke er noget koldt sted, mens støbejernspanden har et mærkbart koldt sted i midten.

Mens navnene er forskellige, er støbejern og rustfrit stål begge jern-carbonlegeringer. Hver type indeholder en bestemt procentdel af kulstof og ofte andre metaller for at opnå de ønskede egenskaber. I en rustfri stålplade af høj kvalitet som All-Clad kan chrom og kobber lagvis gøres for at gøre det rust- og korrosionsbestandigt, holdbart og varmefølsomt.

Hvis du er på jagt efter nye pander, har vi dig dækket. Vores testere ved vurderede kørte forskellige tests, der brød sig, briser, steges, sauteres og laver panderesaucer på rustfrit stål og støbejern skillets til at finde ud af, hvilke der virkelig holder dig levetid.

Produkteksperterne hos Anmeldt få alle dine shoppingbehov dækket. Følg bedømt den Facebook, Twitter, og Instagram for de nyeste tilbud, produktanmeldelser og meget mere.

Priserne var nøjagtige på det tidspunkt, hvor denne artikel blev offentliggjort, men kan ændre sig over tid.

brainans.com