http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Køkken & Madlavning

Sådan ryges en kalkun med det store grønne æg

Hvert år kl Thanksgiving, det er det samme: Folk, der normalt laver mad til to til fire, er ved at forberede en fest for en skare. Det er ikke så let, som det lyder, især for nye kokke. Det er faktisk lidt urimeligt; du forventes ikke kun at tilberede en massiv 16 punds hovedret, men der er også alle disse sider og desserter. Tal om pres!

Jeg begyndte at tænke, at der skulle være en bedre måde at få det hele til og stadig fremstille et velsmagende måltid, der (forhåbentlig) ville imponere min familie. Efter at have tilbragt hele sommeren med at arbejde med Big Green Egg, hjulene i mit hoved begyndte at dreje: Hvad med en røget kalkun? Alt, hvad jeg havde tilberedt på min nye favorit kamado grill smagte fantastisk, og det lød som en rigtig håndfri måde at tilberede en kalkun på. Plus, det ville frigøre ovnen til at fremstille ristede grøntsager og alle mine foretrukne Thanksgiving gryderetter, hvilket alvorligt reducerer mine stressniveauer på den store dag.

For at sikre mig, at jeg kunne trække dette ud

alternativ måde at tilberede en kalkun på, Jeg satte Big Green Egg på prøve. Jeg hentede et par kopper hickory træflis, tog et par dage på at tø kalkunen i køleskabet og piskede min yndlings tørre saltlage. Hvordan viste det sig? God nok til at jeg måske ryger to næste gang, så jeg ender med rester!

Hvor lang tid tager det at ryge en kalkun?

Rygning af et Tyrkiet: Tid

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

I modsætning til bryst og svinekød drager kalkun ikke fordel af at blive kogt lav og langsom.

Første ting er det første: Vil det tage længere tid at ryge en kalkun end det laver at koge det i ovnen? Måske, men ikke nødvendigvis. Vi valgte at ryge vores kalkun ved 325 ° F, hvilket er i den højere ende af rygningspektret. Noget som en røget bryst eller trukket svinekød tilberedes normalt ved lavere temperaturer som 225 ° C til 250 ° F, men det er ikke nødvendigt for en kalkun. Det er magert uden meget bindevæv, så det kræver ikke lave og langsomme tilberedningstemperaturer for at bryde sammen og blive mør.

Der er en anden fordel ved at ryge ved lavere temperaturer, og det er langvarig eksponering for det røgede miljø for at tilføre kødet ekstra smag. Men ved kalkun er det, at det har en let og delikat smag. Hvis du kogte det ved 250 ° F, tog det 30 til 40 minutter et pund (eller 8 timer for en 16-pund kalkun) at koge hele vejen igennem. Den fremadrettede smag ville helt dominere på en dårlig måde!

I stedet tager kun 12 minutter et pund at ryge ved 325 ° F, så din kalkun på 16 pund ville kun blive udsat for røg i tre timer. Det er den perfekte mængde tid til at tilføre det en let røgfyldt smag, mens kødet holdes saftigt og fugtigt. Derudover tager det ikke meget længere tid end at koge en kalkun inde i en ovn på 350 ° F.

Har du brug for en ryger for at fremstille en røget kalkun?

Rygning af et Tyrkiet: ryger

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

En ryger- eller kamado-grill er fantastisk til kalkun, men en stor normal grill fungerer også.

Hvis du har en ryger (som vores favorit overkommelig ryger), anbefaler vi bestemt at bruge det til at ryge en kalkun. Men hvis du ikke har en, kan du stadig lave en røget eller grillet kalkun. Brug en regelmæssig gas eller kulgrill ved at antænde halvdelen af ​​brænderne eller fysisk arrangere kullerne på den ene halvdel af grillen for at indstille den til indirekte varme. Du kan tilføj træflis til en aluminiumsfoliepose for at skabe røgeffekten. Det eneste problem med denne metode er, at kalkuner er store, og de fleste regelmæssige griller er ikke store nok til at holde en på halve grillen.

En kamado-grill løser dette problem ved at bruge en afbøjningsplade til at skabe indirekte varme inde i grillen. Det betyder, at en kalkun kan optage hele overfladen på grillen og stadig koges ved indirekte varme. Da vi tilfældigvis havde et stort grønt æg på hånden, benyttede vi lejligheden til at sætte det på prøve for at se, hvor godt denne kuldrevne grill håndterede en røget kalkun.

Rygning på det store grønne æg

Big Green Egg i efteråret

Kredit: Big Green Egg EU

Den nøjagtige temperaturstyring af Big Green Egg gør det perfekt til rygning.

Alt i alt havde vi en fantastisk oplevelse med at ryge på Big Green Egg. Det har bedre præcis temperaturregulering end de fleste kulgriller takket være dets tykke, isolerede keramiske sider og det brugervenlige udluftningssystem. Tænd blot klumpkulet, og når kullerne er asket ovenpå, skal du lukke låget og skubbe bundventilen, så det for det meste er lukket. Dette holder luften væk fra de varme kul, og tempererer varmen indeni til en perfekt 325 ° F.

Vi vil sige, at det var problematisk at tilføje yderligere træflis eller bidder til kulbedet, når ConvEGGtor keramiske afbøjningsplade var på plads. Det betyder, at når vi først startede rygningsprocessen, ikke virkelig var i stand til at tilføje noget ekstra træ. Det, der virkede for os, var at blande gennemvædet træflis inde i kulbedet, da vi byggede det inde i ildkassen. Det tillod konstant røg gennem kogetiden, og vi følte ikke behovet for at tilføje mere i løbet af den tre timers røg.

For den smygeste smag, anbefaler vi at tilføje en større andel træflis oven på træklaget - røg trænger hurtigere ind i kødet i de tidlige stadier af kogecyklussen.

Efter at kalkunen var færdig, havde den ikke kun en virkelig tiltalende aroma fremad, men den havde også en sød smag og en smuk røgring. Tyrkiet skind vendte en mørk mahogni farve fra hickory træflis, vi føjede til ildkammeret, og den tørre saltlage holdt kødet ekstra saftigt, da kalkunen kogte. Det frigav ovnen og skabt en bedre smagende kalkun? Ja, denne tilberedningsmetode vil absolut være et fast element i vores Thanksgiving-måltidsplanlægning i de næste par år.

Sådan ryger en kalkun trin for trin

Ingredienser:

  • 1 kalkun
  • 1 spsk bagepulver *
  • 3 spsk kosher salt *
  • 3 store gule løg, hakket
  • 2 store gulerødder, hakket
  • 2 stængler selleri, hakket
  • 2 kvist timian
  • Frisk malet sort peber
  • 2 kopper kyllingebuljong, vand eller hvidvin (eller en kombination)

Du har også brug for propan, træpiller eller trækul (afhængigt af det brændstof, der kræves af din grill eller ryger) og omkring to kopper flis.

* Disse proportioner skabte mere end nok tør saltvand til at belægge vores kalkun på 16 pund, men du vil måske fordoble opskriften, hvis du laver en større fugl.

Trin 1: Salt kalkunen

Rygning af et Tyrkiet: Saltvand

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

Jeg foretrækker tørt saltvand frem for vådt saltvand - de er meget mindre rodede og lige så effektive.

Den bedste måde at hold din kalkun saftig og fugtig som det koger er at saltvand det. De fleste opskrifter bruger en våd saltvand (du ved, den slags, der involverer at dyppe en hel kalkun i en salt-og-vand-opløsning). Denne type saltvand er sådan en besvær, så jeg skiftede til en tør saltvandsteknik for et par år siden, og livet har aldrig været lettere.

Begynd med at placere kalkunen i en ristningspande og gnide den ned med bagepulver og saltblanding. Selvom bagepulveret kan virke som en underlig ingrediens, hjælper det med at nedbryde proteinerne i kalkunhuden, så det sprækker op og bruner, mens det koges. Husk, at du muligvis ikke har brug for al saltblanding; brug bare hvor meget der klæber til ydersiden af ​​kalkunen.

Sæt den saltede kalkun i køleskabet, og ikke lad den marinere i 12 til 24 timer. Du kan gå længere end det, hvis du også kan lide, men du vil gerne dække det let med plastfolie, hvis du puster i mere end 48 timer for at forhindre, at huden tørrer ud. Når du er klar til at tilberede fuglen, er der ingen grund til at skylle saltvand. Du kan gnide huden med olie og urter, hvis du vil, men jeg kaster det bare lige ind i rygeren, og det smager godt.

Trin 2: Klargør træflisene

Rygning af et Tyrkiet: træflis

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

Vi anbefaler altid at blødlægge dine træflis.

Træflis har brug for cirka en time for at blødgøre. Dette trin er ikke helt påkrævet - dig kunne bare kaste dem på rygeren direkte ud af posen. Men blødgøring af dem producerer først en højere kvalitet af røg, fordi de våde chips vil ulme i stedet for at brænde. Det giver dig længere, tættere røg, og du behøver ikke at genindlæse dem i ryger så mange gange under rygningsprocessen.

Du har kun brug for to kopper træflis, og du kan vælge hvilken som helst type træ, du kan lide. Vi gik med hickory, fordi det har en sød, baconlignende smag. Frugttræ (som æble eller kirsebær) er også et godt valg her, ligesom det er pekannød.

Trin 3: Ild rygeren

Rygning af et Tyrkiet: Lys

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

Få din ryger til den ønskede temperatur, før du tilføjer din kalkun.

Når dine træflis er klar, er det tid til at fyre ryger op. Ligegyldigt hvilken type ryger, du bruger, skal du sørge for at have nok propan, træpiller eller kul til at vare tre til fem timer. Eller, hvis du arbejder med en elektrisk ryger, en forlængerledning, der er længe nok til at få det til at ske!

I vores tilfælde tilføjede vi klumpkul til det store grønne æg og lagde de gennemblødt træflis i hele kulbedet. Efter at have brugt et par starterterninger til at få kullerne i gang, ventede vi, indtil de var varme med et lag ask over toppen. Derefter tilføjede vi ConvEGGtor til at omdanne ægget til en indirekte varm ryger, lukkede låget og justerede bundventilen for at tillade lige nok luft ind i grillen til at opretholde en 325 ° F temperatur.

Trin 4: Tilføj kalkunen

Rygning af et Tyrkiet: Tilføj Tyrkiet

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

Røg din kalkun i en gryde for at bevare safterne og reducere oprydningen.

Hvis du vil lave sauce fra kalkun-drypperne, skal du placere kalkunen i en stor ristningspande (det er altid en god ide at først sørge for, at gryden passer i rygeren). Tilsæt eventuelle aromatiske ingredienser til din sauce, som løg, gulerod og selleri. Du er også velkommen til at tilføje kalkunhalsen i panden, hvis du planlægger at lave lager med kalkunkroppen senere.

Hvis du ikke har en ristningspande, kan du bruge en engangs aluminiumspande fra købmanden. Alternativt kan du placere kalkunen direkte på grillristene. Husk, at sidstnævnte vil skabe mere rod, og at vi aldrig kan lide at skabe mere oprydning end vi har brug for på Thanksgiving!

Afslut med at indsætte en sonde termometer ind i den tykkeste del af brystet - tæt på, hvor kødet går sammen med brystbenet, men ikke ved selve knoglen. Placer kalkunen på rygeren, og luk låget. Når termometeret når 165 ° F (eller 175 ° F, hvis du undersøger låret), er fuglen færdig! Ved disse temperaturer vil kalkunen tage ca. 12 minutter et pund.

Trin 5: Lad det hvile

Rygning af et Tyrkiet: Final

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

Glem ikke at hvile din fugl - dette vil lade juiceene omfordele.

Dette er den hårdeste - men vigtigste - del af kødkogning: Når kalkunen er færdig med at tilberede, skal du fjerne den fra rygeren og lade den hvile i mindst 30 til 45 minutter, før du skiver den. Hvis du skiver det med det samme, har alle disse velsmagende interne juice ikke chancen for at omfordele sig inden i kødet og vil smitte ud på skærebrættet. Det betyder en tør, trist kalkun, selvom du kogte den perfekt.

Når du hviler kødet, giver du dig også en mulighed for at lave skålen fra pande-drypperne! Brug en fedtudskiller at kassere det overskydende fedt og bruge de kødfulde juice til at piske din favorit Thanksgiving-sauce op.

Trin 6: Skær den og nyd!

Rygning af et Tyrkiet: Nyd

Kredit: bedømt / Lindsay Mattison

Nyd din sprøde, fugtige røget kalkun!

Herfra skal du skære kalkunen ved hjælp af en standard eller elektrisk udskæring kniv. Det vil være så sødt og røgfyldt, du vil ikke være i stand til at modstå at snige et par stykker bid, før pladen går vej til middagsbordet. Glem ikke at opbevare slagtekroppen; alt, hvad røgsmag skaber en utrolig kalkun bouillon.

Hvis du ikke gabbede det hele op og fandt dig selv med rester, bliv inspireret af disse ni gode opskrifter på Thanksgiving-rester.

brainans.com