http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Køkken & Madlavning

Hvad er en kamado-grill? Alt hvad du behøver at vide om kamado-grillning

Jeg har altid været grillentusiast, men min lidenskab for udendørs madlavning blev genoprettet, da jeg brugte de sidste par måneder på at teste grill. Før jeg laver mad på snesevis af forskellige modeller af gas, trækul og bærbare, har jeg muligvis fortalt dig, at en dyr kamado-grill ikke er dens store pris. Trods alt, de fleste kulgriller koster mindre end $ 200, og vores vindende gasgrill vil sætte dig tilbage $ 450. Så hvorfor i alverden skal du betale $ 700 og derover for en kamado-grill? Se Instagram-indlæg, historier, følgere anonymt SmiHub.com

Det viser sig, at selvom disse griller er trækul, er de virkelig i en egen liga. De har tykke, isolerede sider, der absorberer mere varme end en almindelig grill. Ikke kun det, men ventilationsåbningerne tillader, at disse grill fungerer som en konvektionsovn og omgiver maden med varm luft for at tilberede den hurtigt og jævnt. Brug af en er lidt mere kompliceret end en almindelig grill, men når du først har fået fat i det, kan du blive hooked (jeg ved, jeg har!).

Hvad er en kamado grill?

Kamado grill - pizza

Kredit: Big Green Egg

Du kan bruge en kamado til at grille bøffer og burgere eller bruge den som en udendørs ovn eller ryger.

Gryder til ler og fajance har været brugt i tusinder af år i Kina, Japan og Indien, men den moderne kamado-grill har kun eksisteret i et par årtier. Da gamle madlavningsmetoder udviklede sig, fandt de vej ind i japanske husstande som mushikamado riskogere, kulfyrede madlavningsanordninger med spjæld og trækdør til styring af varmen. Amerikanere, der var stationeret i Japan under Anden Verdenskrig, bragte disse enheder hjem, og iværksættere som Ed Fisher forvandlede de kuplede, komfurer til den originale kamado-grill: Big Green Egg.

Over tid blev leret erstattet med mere holdbare porcelænsglasurer og keramik, hvilket gjorde dem robuste nok til at vare næsten et helt liv. Disse grill fungerer meget som træfyrede ovne, fordi de tykke sider kan absorbere et ton varme. De har også en tendens til at være mere effektive med deres brug af trækul og tilberede mad mere jævnt end griller lavet med belagt stål. Du kan bruge en kamado-grill til at tilberede bøffer og burgere eller omdanne den til en udendørs ovn eller ryger. Mulighederne er uendelige!

Valg af kamado grill

Big Green Egg vs. Kamado Joe

Kredit: Big Green Egg / Kamado Joe

The Big Green Egg og Kamado Joe er de mest populære kamado-grill.

Selvom Big Green Egg er den mest populære type kamado-grill, er det på ingen måde den eneste mulighed. Når man ser på kamado-grillanmeldelser, er der meget debat imellem Kamado Joe vs. Big Green Egg. Nogle kamado-grill er endda designet til at arbejde med Big Green Egg-tilbehør. Så hvordan ved du, hvilken model du skal vælge? Det kommer ned på nogle få faktorer: form, pris og hvad der følger med grillen.

De fleste kamado-grill har en lignende form, men nogle få har ovale madlavningsflader - som den ekstra store model af Primo-grillen. Disse ovale kamados giver dig plads nok til at flytte kulene rundt og skabe en to-zone ild (den traditionel måde at lave mad over indirekte varme til rygning eller mad, der tager længere tid end 30 minutter at laver mad). Med runde kamado-grill har du brug for en keramisk afbøjningsplade - lignende ConvEGGtor til det store grønne æg - til madlavning over indirekte varme, som måske eller måske ikke er inkluderet i grillens pris.

Apropos pris: Ingen af ​​disse grill er billige. Du kan finde et par modeller i $ 300-serien, men de fleste starter ved $ 700. Ser man på Big Green Egg anmeldelser, kan du bemærke, at nogle kamado-grill kommer barebones: kun grill. Hvis du vil have et sidebord eller et stativ, er det ekstra. Tilføjelse af disse typer tilbehør kan tilføje sig ret hurtigt. Heldigvis er de dyrere kamado-grill bygget til at vare længe med ordentlig pleje og vedligeholdelse, og mange af dem har fantastiske garantier. Men der kan ikke benægtes, at køb af en bestemt kræver en investering på forhånd.

Kan du bruge almindeligt trækul på en kamado-grill?

Kul i et stort grønt æg

Kredit: Bedømt / Lindsay Mattison

Næsten alle kamado-grillproducenter anbefaler at bruge klumpul.

Næsten enhver producent af kamado-grill anbefaler at bruge klumpkul frem for kulbriketter. Mange af dem sælger endda dyre private-label-kul. Efter vores erfaring koster briketter måske mindre, men klumpkul er bedre egnet til kamado-grill. Det kan nå højere temperaturer, og det lugter også bedre, når du tilbereder det.

Hvis du ønsker at bruge briketter, skal du læse det med småt for at få det til at annullere garantien på din meget dyre grill. Du vil også gerne springe de øjeblikkelige lysvarianter over og aldrig bruge lightervæske. Det kan absorbere i den ubelagte keramik i ildkassen, og ingen vil have deres mad til at smage som brændstof.

Tjek vores omfattende gennemgang af trækul at lære mere, end du nogensinde har ønsket at vide om disse klumper og mursten. (Spoiler alarm: Royal Oak Lump Charcoal er vores favorit generelt.)

OK, jeg er solgt. Hvordan bruger jeg en kamado grill?

Big Green Egg

Kredit: Bedømt / Lindsay Mattison

Jeg testede et stort grønt æg derhjemme - her er hvad jeg lærte.

Kamado-grill kan bruges som almindelige kulgriller, men du kan også gøre dem til rygere eller udendørs konvektionsovne. Hvis det føles overvældende, skal du ikke bekymre dig; vi sætte et stort grønt æg på prøve og fandt ud af, at det er super nemt at bruge, uanset hvordan du vælger at bruge det.

Lad os først starte med, hvordan man tænder et Big Green Egg. Der er flere måder at starte en kulgrill på, men den nemmeste måde drager fordel af kamados isolerede ildkasse.

Ventilationsåbningerne på en kamado-grill giver dig mulighed for at regulere luftmængden inde i enheden, hvilket giver dig absolut kontrol over grillens temperatur. Det betyder, at du ikke rigtig behøver at bekymre dig om, hvor meget trækul der skal tilføjes på én gang, så fortsæt og fyld ildstedet til den øverste linje. Når du har tilføjet dit trækul, skal du begrave et eller to ildstarterterninger i bunken. Efter 10 til 15 minutter bliver kulene omkring terningen rødglødende og klar til brug. Spred kulene, og luk låget. Herfra og ud kan du bruge ventilationsåbningerne til at kontrollere varmen.

Big Green Egg Coals 2

Kredit: Bedømt / Lindsay Mattison

Ventilationsåbningerne på en kamado-grill giver dig mulighed for at regulere luftmængden inde i enheden.

Til sårning ved høj temperatur (som madlavning og burgere) skal du åbne de øverste og nederste ventilationskanaler så brede som de går. Dette tillader maksimal luftstrøm i grillen, hvilket øger temperaturerne så høje som 700 ° F. Til madlavning ved lavere temperaturer (som at ryge en svinekødsskulder eller tilberede kylling med udbenet ben), skal du lukke ventilationsåbningerne for at reducere den mængde luft, der er tilladt i grillen.

Det tog kun en eller to sessioner med Big Green Egg at få fat på dette. At placere den nederste udluftning halvvejs åben syntes at opnå temperaturer omkring 400 ° F og reducere den til en halv tomme opretholdt 275 ° F hele den tid, vi røget svinekødet.

Husk på, at du i modsætning til almindelige kulgrill ønsker at bruge en kamado-grill med lukket låg - selvom du laver mad som burgere. Ubegrænset lufttilgang kan medføre, at kulene overophedes og beskadiger keramikken. Og fordi designet er lufttæt, skal du “bøje” grillen inden du åbner den for at forhindre ildkugler (seriøst). Det lyder skræmmende, end det egentlig er, men åbn altid låget langsomt, mens det står til siden. Det er en god idé at bære brandsikre handsker med disse griller også.

Når du er færdig, skal du derefter lukke ventilationsåbningerne helt for at afskære luftstrømmen. Det tager et stykke tid for grillen at køle af, men kulene slukkes meget hurtigt. Overskydende kul bevares til næste gang du griller. Intet spild her!

Hvad kan jeg lave i en kamado-grill?

Big Green Egg med stegt

Kredit: Bedømt / Lindsay Mattison

Kamado-grill er gode til grillning af bryst, kalkun, svinekød og meget mere.

Alsidighed er kamado-grillens største salgsargument! Der er hundredvis af Big Green Egg opskrifter tilgængelige online, herunder bryst, pizza, ribben, kalkun, trukket svinekød, kylling og meget mere. Hvis du kan lave det på en grill eller koge det inde i en ovn, er chancerne gode, at du kan få det til at ske på en kamado-grill.

Big Green Egg med pizza

Kredit: Bedømt / Lindsay Mattison

Jeg forvandlede mit Big Green Egg til en udendørs ovn for at lave pizza.

Hvis du leder efter nogle enkle opskrifter til at komme i gang, kan du prøve at grille bøf tacos eller pisk op et parti veggie kebab. Hvis du er klar til at tage dine færdigheder til det næste niveau, skal du sænke varmen og lave trak svinekød sandwich eller a Bryst i Texas-stil. Hvis du har en pizza sten, så glem ikke at prøve at lave pizza eller brug en hollandsk ovn til at lave hjemmelavet brød.

Hvordan rengøres en kamado-grill?

Big Green Eggs aske

Kredit: Bedømt / Lindsay Mattison

For at rense Big Green Egg skal du bruge et askeværktøj til at arbejde med kulene omkring ildkassen og skubbe støv og aske gennem hullerne i bunden.

Det er nemt at rengøre grillristene - hver gang du bruger det, børstes ristene med en stålbørste, mens de stadig er varme. Den resterende varme hjælper med at fjerne ubehagelige, brændte bits. Du skal rense risterne hver gang du griller, men du vil også gerne rense indersiden af ​​grillen fra tid til anden. Det er vigtigt at holde støv og brugt aske i at tilslutte luftindtagshullerne.

Desværre er denne proces lidt smertefuld. Askefangerskovle er standard på de fleste kulgrill, men få kamado-grill har denne funktion. For at rense Big Green Egg skal du bruge et askeværktøj til at arbejde med kulene omkring ildkassen og skubbe støv og aske gennem hullerne i bunden. Ved hjælp af det samme værktøj kan du skrabe asken i en spand eller skål. Hvis kulene er seje nok, kan du også Brug en butiksvakuum, men smid ikke hele stykkerne af klumpkul væk; de er stadig gode til din næste madlavningssession!

Afhængigt af hvor ofte du bruger din grill, skal du også dybe rengøre din kamado-grill en eller to gange om året. Grillens høje varme forbrænder al fedtopbygning, så du behøver ikke bruge kemiske rengøringsmidler (det er alligevel en dårlig idé, da de kan sive ind i den porøse keramik). Men du vil fjerne alt indbygget snavs eller snavs. Den keramiske ildring og ildkassen er let aftagelige, men de er skrøbelige, så pas på at fjerne disse stykker omhyggeligt. Derefter skal en hurtig børste med en stiv, tør børste eller en plastskraber være alt hvad du behøver for at rengøre de indvendige stykker.

brainans.com