http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Køkken & Madlavning

Sådan bruges en pastaproducent

I fire år var jeg kok på en gård til bord restaurant, der primært serverede pizza og pasta. Det var meget arbejde, men vi lavede vores pastadej fra bunden hver dag. Arbejde med frisk pasta fik mig til at indse, hvor meget bedre det er end de tørrede ting. I modsætning til tørret pasta (som kan tage 8 til 12 minutter at koge), kræver hjemmelavet pasta kun et par minutter at tilberede, og det resulterer i en lys, fjedrende nudle med en struktur, der ikke kan slås. Da jeg forlod restauranten, begyndte jeg alvorlig tilbagetrækning af pasta; Jeg var ikke sikker på, hvordan jeg kunne leve uden det!

Heldigvis er det super let at fremstille pasta derhjemme. I restauranten brugte vi disse enorme, italienske fremstillede pastaekstruderingsmaskiner til oldskoler, der kostede tusinder af dollars. Disse ting var temmelig fantastiske, og de kunne fremstille alt fra flad pasta til former som rigatoni, cavatappi og macaroni. Mens figurerne er temmelig vanskelige at fremstille derhjemme, er alt hvad du behøver en håndknivpasta-maskine til at fremstille flad pasta som spaghetti, fettuccine, ravioli og lasagne. Du skal bare lære at bruge en først!

Valg af pastaproducent

Pasta Maker

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Da vi testede pastaproducenter, var den italienske Marcato Atlas langt vores favorit. Det essede vores tests og lavede nudler i restaurantkvalitet!

Du har faktisk ikke brug for en pastaproducent for at lave hjemmelavet pasta. Du kan helt rulle pastadej ud med en kagerulle og klip den med en almindelig gammel Kokkekniv. Når det er sagt, er den hårde måde ikke altid den bedste måde! I stedet vil vi anbefale at gemme dig selv frustrationen og investere i en pastaproducent. Afhængig af hvilken rute, du vil gå, er de ikke så dyre.

Hvis du ikke ønsker at bryde banken på en pastaproducent, vil vi anbefale en håndknivpasta-maskine, som f.eks Marcato Atlas Pasta Machine(fås hos Amazon for $ 69,88). Det er nemt at opbevare og klamme på siden af ​​din bordplade, når du er klar til at bruge den. Det er lidt mere tidskrævende at bruge en manuel pastaproducent end de automatiske (som vi vil tale om et øjeblik), men at gøre pasta til den traditionelle måde er masser af sjov for hele familien!

Læs mere: De bedste pastaproducenter af 2018.

På den anden side, hvis budget ikke er et spørgsmål, og du leder efter en hurtig og nem måde at piske pasta op, skal du se til KitchenAid pasta vedhæftet fil. Den største fordel ved denne metode er, at begge hænder er fri, når du bruger den, så den ene hånd kan føre dejen gennem rullen, mens den anden fanger den, når den kommer ud. Selvfølgelig har du brug for en KitchenAid stativ mixer for at få det til at fungere, så denne indstilling kan blive en smule spendy, hvis du ikke allerede har en.

Vores go-to pasta opskrift

Dej

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Der er masser af forskellige pastaopskrifter derude. Denne er tilfældigvis vores yndlings dej til alt.

Der er masser af forskellige pastaopskrifter derude. Nogle bruger hele æg, mens andre kun bruger æggeblommer, og du kan finde opskrifter, der kræver semulegryn, mel til alle formål, hvetemel eller en kombination. Vores bedste råd er at finde en opskrift og mestre den. Mens pastadej er ekstremt tilgivende, tager det et par forsøg på at få fat på det. Bliv ikke frustreret, hvis det ikke fungerer første gang!

Hvis du allerede har en pastaopskrift, du elsker, er det fantastisk! Hvis ikke, giver jeg dig min go-to-opskrift:

  • I en stor skål skal du kombinere 300 gram AP-mel med en knivspids salt. Opret en brønd i midten af ​​melet og tilsæt 3 æg, 1 spsk olivenolie og 1 spsk vand. Du kan gå på old school og blande det for hånd ved at kombinere ingredienserne, indtil de mødes og danne en dejkugle, inden du ælter den i 10 minutter. Eller du kan tage den lettere rute og smide alt i en stand mixer (vores favorit er KitchenAid).

  • Brug en tilbehør til dejkrog, og bland ingredienserne, indtil der dannes en kugle omkring krogen. Hvis det ikke dannes inden for få minutter, skal du tilføje en spiseskefuld vand ad gangen, indtil det gør det. Hvis det klæber for meget på siderne, skal du tilføje en spiseskefuld mel! Ænd dejen i mixeren i cirka 5 minutter, indtil den er superglat. Drej derefter kuglen tæt sammen med plastikindpakning, og lad den hvile i mindst 30 minutter, inden du går videre til næste trin.

  • Hviletrinnet er super vigtigt. Mens du ælger, bygger du et glutenetværk inden i dejen. Dette netværk skaber den fjedrende struktur, du elsker i nudler. Hvis du ikke lader dejen hvile, bliver den temmelig vanskelig at arbejde med, og du risikerer at bryde glutenbindingerne og ødelægge pastas delikate tygge. Så... spring ikke over hviletrinnet! Du takker dig selv for det senere.

Pasta Tip: Hvis du løber kort til tiden, kan du lave dejen i forvejen og opbevare den i køleskabet så længe som to dage (selvom det vil begynde at misfarve efter et par timer, hvilket ikke påvirker smagen, men det vil ikke være helt så Instagram-værdig). Du kan også fryse den i en ziplock-taske i op til tre uger. Når det er optøet i køleskabet, skal du prøve at huske at trække det ud en time før du bruger det. Jeg har fundet, at denne dej er nemmest at arbejde med ved stuetemperatur.

Sådan bruges en pastaproducent

Nu, hvor du har lavet din dej, er du klar til at piske din pålidelige pastaproducent ud! Vi går gennem de fire lette trin: opdele dejen, laminere den, rulle den og skære den.

1. Del dejen

Opdeling

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Opdeling af dejen skaber håndterbare stykker. Ingen vil arbejde med et tre fod langt pastaplade!

Dette er den nemmeste del af hele processen! Del dejen i fire eller seks stykker ved hjælp af en bænksskraber. Målet her er at gøre det mere håndterligt at arbejde med - det ville være super svært at rulle ud hele dejkuglen på en gang! Opbevar de opdelte dejkugler under plastikomslag for at forhindre, at de tørrer ud.

Du bliver sandsynligvis nødt til at flade hver dejkugle inden du lægger den igennem maskinen. Du kan bruge en kavlen, eller du kan bruge hælen på din håndflade (min foretrukne metode). Støv det derefter med masser af mel, så det ikke klæber fast i maskinen og gør dig klar til at begynde at laminere!

2. Laminer det

Laminering

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Laminering af din pastadede er bestemt et ekstra skridt, men det er det hele værd.

Dette udtryk bruges normalt til butterdej, croissanter og andre bagværk, der er foldet med smør. Lamineringsprocessen skaber skiftende lag med smør og dej og skaber hundreder af lette, flakey lag. Årsagen til at laminere dej (og den del, vi er mest interesseret i her med pasta), er at forstærke glutennetværket. Det skaber ikke kun en overlegen tygge og en bidig struktur, men det gør også dejen stærk nok til at rulle den til supertynde lag.

For at starte skal du flade din mel-støvede dejkugle og køre den gennem maskinen to eller tre gange på den bredeste indstilling (normalt "0" eller "1"). Fold derefter arket i to og kør det igen to gange mere. Til sidst skal du folde arket i tredjedele (ligesom du folder et brev), flad det ud og kør det gennem to gange til. Nu er du klar til at ændre indstillingen på knappen og begynde at rulle dejen ud.

3. Rul det tyndere og tyndere

Rolling

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Når du har ført dejen gennem maskinen, vil du gribe fat i arket, når det kommer ud. Når du bruger nok mel, skal arkets bagside ikke klæbe fast til maskinen.

Når dejen er lamineret, fortsæt med at rulle den gennem maskinen, indtil den når den ønskede tyndhed. For at opnå de bedste resultater skal du køre arket to gange gennem ruller, inden du drejer skiven til den næste indstilling. Dette hjælper med at forhindre tårer eller taggete kanter. Du bliver muligvis nødt til at skære den i halve på et tidspunkt, hvis den bliver for lang.

Når du er færdig, vil arket være meget tyndt og delikat, så sørg for at støve det med mel under hele processen for at forhindre, at dejen klæber til sig selv. Hvis det klæber for dårligt, er der en måde at ordne det på, så rol ikke! For de fleste pasta kan jeg lide at bruge den næst-til-sidste indstilling på KitchenAid (den der er mærket "6") eller indstillingen "5" på Marcato Atlas. Hvis du laver en fyldt pasta som ravioli, er tyndere lag bedst, da du ender med at folde arket over og fordoble mængden af ​​dej, du spiser på en gang. Leg dig rundt med tykkelsesindstillingerne for at finde din favorit!

Pasta Sheets

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

På dette tidspunkt kan pladerne skæres i former eller bruges til lasagne og ravioli.

Når du er færdig med at rulle hvert ark, skal du støve det med mel og opbevare det på en bageplade. Hvis du bor i et fugtigt område, kan du måske linere bagepladen med et stykke pergamentpapir for at forhindre, at den klæber. Fortsæt med at rulle, indtil du har rullet al dejen. På dette tidspunkt kan du bruge arkene som det er til lasagne, eller du kan fylde dem til at lave ravioli eller agnolotti.

Test køkken tip: Hvis du ved et uheld river et hul i pastaen, eller du ikke bruger nok mel, og dejen klæber sammen i en uforenelig måde, du kan altid folde den i to og fodre den igennem maskinen (ligesom vi gjorde i laminering trin). Bare sørg for, at du begynder forfra ved den bredeste indstilling, eller at dejen bare vil rive igen.

4. Klip dine figurer

Skæring

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Når du kører pastaen gennem skæreudstyret, skal du sørge for at støve lagene med masser af mel for at hjælpe med at perforere nudlerne.

Herfra er det eneste, du skal gøre, at tilslutte skæreudstyret, flytte håndtaget til den passende form (hvis du bruger en manuel pastaproducent) og komme til at skære. Arkene er betydeligt lettere at skære i halvdelen, før du fører dem igennem fræseren, så overvej hvor længe du vil have, at din pasta skal være. Jeg er ikke fan af superlange nudler med Lady-and-the-Tramp-stil, så jeg klipper normalt mine lag, så de er omkring 12 tommer lange.

For at forhindre, at nudlerne klæber sammen, når de kommer ud, skal du støve dit ark med mel, før det går ind i fræseren (bemærker du en tendens her?). Før derefter arket ind i toppen af ​​skæreudstyret, og svej væk. Fang det, når det falder ud, støv det op igen, hvis du føler det er nødvendigt. Læg de afskårne nudler på en bageplade, og fortsæt med at skære al pastaen. Rul dem derefter op til en delikat lille kugle (som gør et godt foto, men også gør dem lettere at opbevare).

Hvis nudlerne af en eller anden grund ikke perforerer eller klæber dårligt sammen, skal du bare kaste nudlerne op, laminere igen, rulle et nyt ark ud og klippe det op igen. Pasta er super tilgivende på den måde! Denne gang, når du går til at skære dem igen, støv dem med lidt mere mel.

Kog (og nyd)

Frisk pasta

Kredit: Anmeldt.com/Lindsay D. Mattison

Søde små pasta-reder, alle klar til at lave mad.

Som jeg nævnte tidligere koges frisk pasta super hurtigt op. Tynde nudler (som englehår) er klar på så lidt som 60 sekunder, og tykkere nudler (som pappardelle) tager kun to minutter. Så sørg for, at din sauce er klar til at gå, før du dropper dine nudler! Frisk pasta koges bedst i saltet vand (jeg kan godt lide min så salt som havet) og smides med sauce, så snart den er færdig med at tilberede. Ingen grund til at skylle den eller belægge den med olie efter dræning; det vil forstyrre sauceens evne til at klæbe fast til stivelsesmolekylerne på nudlerne.

Du kan smage-test en nudle for at sikre, at den er færdig, men den er færdig, når pastaen bliver lysere i farve, flyder til toppen og ser tyk og udvidet ud. Desværre kan frisk pasta ikke rigtig tilberedes "al dente" som tørret pasta. Ligegyldigt hvad du gør, vil det være blødt, så prøv ikke at tilberede kokken for at få det hårde bid.

Og der har du det, hvordan man bruger en pastaproducent i fire nemme trin! Blot opmærksom: Når du begynder at lave frisk pasta, bliver du forkælet. Du vil aldrig vende tilbage til den butikskøbte slags igen!

brainans.com