http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

Ovne

30 køkkenredskaber, du har brug for, ifølge Thomas Keller

Lad os være ærlige: Forskellen mellem dig og den prisvindende kok Thomas Keller er ikke ting og sager. Du kan ikke købe dig vej ind i syv Michelin-stjerner, uanset hvor meget du bruger på et knivsæt. Men når en af ​​de ubestridte mestere inden for moderne madlavning er villig til at spilde et par hemmeligheder om hans køkkenredskab, er jeg alle ører.

Jeg for nylig gennemgik Masterclass, den populære serie af berømthedslærede onlinekurser, og fandt $ 180 / år abonnement ganske rimelig, hvis du har en livslang kærlighed til at lære. Jeg fandt mig tilsluttet, "tilmeldt" mig i flere og flere klasser for at se, hvilken visdom der kunne hentes fra den uber-succesrige. Jeg er ingen kok, men efter at have været så heldig at en gang kunne nyde en mindeværdig middag på Bouchon, sprang Thomas Kellers Masterclass foran på min kø.

Kellers allerførste lektion er et gennemgang af hans "væsentlige værktøjer" til køkkenet: 30 genstande, som han finder nødvendige for at få arbejdet gjort. Det er en fantastisk liste, men måske af hensyn til retfærdighed (eller ønsker at undgå juridiske komplikationer) nævnes ingen mærkenavne i hans klasse. Så bedømt er her for at hjælpe.

Vi har undersøgt og fundet singlen bedst version af alle Kellers anbefalinger.

1. Skærebræt

Helt bambus Kauai skærebræt

Kredit: bedømt / Jackson Ruckar

Et godt skærebræt kombinerer det rigtige materiale, størrelse, vægt og en pris, der matcher dit budget. Keller foretrækker større skærebræt lavet af træ, da de gør mere af en præsentation, når du viser mad til gæsterne. Review's køkkeneksperter testet flere skærebræt og foretrak en enklere (og billigere) bambusskærebræt fra Totally Bamboo. Men hvis du vil have noget lidt mere omfattende, elskede vi også virkelig denne teakindstilling fra Teakhaus. Husk bare at undgå at skære på keramiske og metaloverflader, som kan knebet din kniv for tidligt.

Hent Totally Bamboo Kauai Cutting Board fra Amazon for $ 19,95

2. Viskestykke

Williams Sonoma håndklæder til alle formål

Kredit: bedømt / Jackson Ruckar

Undertiden er de mest enkle ting de mest væsentlige af alle. Et ydmygt køkkenhåndklæde får meget brug af en aktiv kok. Ud over at bruge det som en håndtørring eller noget til at rense spild, er et tørt håndklæde, der er foldet over et par gange, virkelig alt, hvad du har brug for til en ovnvot. Fugtigt, et håndklæde kan gå under skærebrættet for at forhindre, at det glider. Hvornår vi testede køkkenhåndklæder, vores favorit var en overkommelig mulighed fra Williams Sonoma.

Hent Williams Sonoma All-Purpose Pantry Handklæder (4-pakke) fra Williams Sonoma for $ 19,95

3. Kniv honer

Wüsthof 10-i knivslibningstål

Kredit: Wüsthof

En kedelig kniv sørger for langsommere, slørere og farligere arbejde, hvorfor Keller anbefaler en god knivhoner. Nej, det vil faktisk ikke skærpe knivene - du har brug for en faktisk slibemaskine for at gøre det (hvilket vi har testet udførligt). En honer er det, du bruger i mellemtiden. "Honing justerer molekylerne i bladet, så skarpheden opretholdes," siger Keller. Wusthof, et af de mest respekterede knivmærker, gør en, som brugerne elsker.

Hent Wushoff 10-tommer knivhoner fra Amazon til $ 24,95

4. Skæring / udskæring kniv

Mercer kulinarisk renæssance udskæring kniv

Kredit: Mercer Culinary

"Dette er så alsidigt," siger Keller om sin elskede 10,5-tommers skær. Han bruger den til at filetere store fisk som laks og bas, såvel som udskæring af kød og endda til at hugge. I sin Masterclass bruger Keller sit eget specielt brandede sæt MAC knive. Det skive er 230 dollar eller kan købes som en del af en 6-delt sæt til $ 900. Hvis det er for rig til dit blod, fandt vi et højt vurderet alternativ fra Mercer til meget mindre.

Hent 10-tommer Mercer Culinary Renaissance Carving Knife fra Amazon for $ 40,20

5. Kokkekniv

Zwilling Pro 8

Kredit: bedømt / Lindsay D. Mattison

De fleste kokke er enige, når Keller siger, at en kokkekniv er "sandsynligvis den mest alsidige kniv, vi har." Heldigvis, når vores madlavningsteam testede 14 af de førende kokeknive, fandt vi, at du ikke behøver at betale hundreder af dollars for god kvalitet. Vores top pick samlet er Zwilling Pro 8-tommer. Men vi roste også specielt Kellers valg - the MAC Professional-serien 8-tommer—For erfarne hjemmekokke.

Hent Zwilling Pro 8-tommer Chef's Knife fra Sur La Table for $ 139

6. Brødkniv

Shun DM0705 klassisk 9-tommer brødkniv

Kredit: bedømt / Lindsay D. Mattison

En lang, serreret kniv er lige det, der skal skære gennem brød, såvel som tomater. I vores test af brødknive, fandt vi Shun DM0705 Classic 9-tommer til at have den ideelle balance mellem skærekraft, komfort og balance. Hvis du skal gemme noget dej (men stadig skære igennem den), Mercer kulinarisk gør også en anstændig mulighed til en ekstremt lav pris.

Hent Shun DM0705 Classic 9-tommer brødkniv fra Amazon til $ 149,95

Wusthof Classic Ikon 6 ”Sandwichkniv

Kredit: Wusthof

Nogle mærker kalder dem sandwichknive, og andre kalder dem hjælpekniv. Uanset hvilket navn, en mellemstor kniv er fantastisk til masser af køkkenarbejde, hvor en kokkekniv er for stor, og en kniv er for lille. Som Keller siger, "Det har en vis fleksibilitet i klingen, som jeg kan lide, når jeg fileterer fisk." I mit eget hjem elsker vi vores 6-tommer Wusthoff Classic Ikon.

Hent Wusthof Classic Ikon 6-tommer Sandwichkniv fra Amazon til $ 119,95

8. Skrælle kniv

Wüsthof Classic 3 1/2-tommer skærekniv

Kredit: Wüsthof

En kniv med kniv af høj kvalitet er bare tinget til mindre job. ”Jeg kan bruge til at dreje grøntsager, jeg kan bruge det til at skære små grøntsager. Det er virkelig støttende på så mange forskellige måder, ”siger Keller. Vi testet 10 af de førende paringsknive og valgte Wusthof Classic som vores favorit.

Hent Wusthof Classic 3 1/2-tommer paring kniv fra Amazon for $ 49,95

9. Knivopbevaring

Noble Home & Chef Kniv Organizer

Kredit: Noble Home & Chef

Hvad er poenget med at investere i gode knive, hvis du bare kaster dem i en skuffe for at blive sløvede og hakkede? En enkel, overkommelig træarrangør sikrer et langt og sundt liv for dine skæreværktøjer. Noble Home & Chef Knife Bamboo Organizer har over 2.000 5-stjernede anmeldelser på Amazon.

Hent Noble Home & Chef Knife Bamboo Organizer fra Amazon for $ 34,82

10. Køkken saks

Moricai Kershaw taskmaster

Kredit: Moricai

Skarpe, stærke køkken saks kan skære garn, urter og endda små knogler uden at miste deres kant. Det er ikke klart, hvilke specifikke saks Keller bruger i sit køkken, og han har endnu ikke testet dem i de gennemprøvede laboratorier. Men Alvorlige spiser anbefaler Moricai Kershaw Taskmaster Shears. De håndterer tunge opgaver let og kommer fra hinanden ved hængslet for nem rengøring.

Hent Moricai Kershaw Taskmaster saks fra Amazon for 56 dollar

11. peeler

Messermeister Pro Touch Fine Edge Swivel Peeler

Kredit: bedømt / Jackson Ruckar

Skrælere findes typisk i to former: Y-formet og drejeformet. Mens Keller foretrækker sidstnævnte, vi testede en masse skræl og har anbefalinger til begge typer. Vores bedste overordnede er Kuhn Rikon 3-sæt original schweizisk skræl (kun $ 9,99 på Amazon), men hvis du vil gå Keller-ruten, kunne vi godt lide Messermeister Pro Touch bedst blandt alle svingbare skræl.

Hent Messermeister Pro Touch Fine Edge Swivel Peeler fra Amazon for $ 9,95

12. Paletkniv

Køkkenpaletkniv

Kredit: Masterclass

Et af de mest slående tip, som Thomas Keller deler i sin Masterclass, er, hvordan han bruger en paletkniv. ”Jeg bruger dette som min spatel til at flytte mad rundt i sautépanden,” siger han. "Det har en masse fleksibilitet og en god længde til det." Den Wusthoff, som Keller ser ud til at bruge on-camera, er ikke længere tilgængelig, men Ateco er et højt vurderet alternativ i flere størrelser.

Hent Ateco 10-tommer Ultra Straight Spatula fra Amazon for $ 8,49

13. Denne spatel / ske ting

StarPack Basics Silicone Spoonula / Spatula Spoon

Kredit: StarPack Home

Dette er det ene punkt i Masterclass, som jeg fandt virkelig uidentificerbar, i det mindste det specifikke emne, som han bruger i sin video. I det store og hele er de kendt som en spatel / ske, eller nogle gange en spoonula. "Jeg bruger dette på enhver måde, jeg har brug for at røre noget, når jeg laver det," siger Keller. "Risotto, for eksempel." Vi fandt en passende stand-in med StarPack Basics Silicone Spoonula, som har over 1.000 positive anmeldelser på Amazon.

Hent StarPack Basics Silicone Spoonula fra Amazon for $ 8,89

14. Skeer

AmazonBasics rustfrit stål middagsske

Kredit: Amazon

De behøver ikke at være noget specielt, men der er brug for skeer til alt fra servering til smag. Thomas Keller siger at holde flere af dem praktisk, så det gør vi.

Hent AmazonBasic Stainless Steel Spoons (12-piece) fra Amazon for $ 11.99

15. Vandbad

Amerikansk krus keramik redskab redskaber holder

Kredit: American Mug Pottery

Vandbad er virkelig bare et dekorativt fransk ord for et varmt vandbad. Keller anbefaler, at du holder dine skeer (se ovenfor) i en bain-marie for at holde dem rene, så længe du ofte skifter vand. Bain-maries findes i forskellige stilarter, men til dette formål har du virkelig brug for en keramisk eller metalskovl.

Hent den amerikanske krus keramik redskaber holder fra Amazon for $ 24,95

16. Køkkenskala

Min vej KD-8000

Kredit: Rated.com / Jackson Ruckar

"På vores restauranter," siger Keller, "har vi altid lært os at veje ting." Volumenmålinger, ligesom hvad du får fra en målekop, er mindre nøjagtige. Keller anbefaler at grøfte dem helt. Vi testede 13 af de mest populære køkkenvægte og vores favorit er My Weigh KD-8000. Men hvis du har brug for noget lidt billigere, AmazonBasics EK3211 er en brøkdel af prisen og vil klare sig fint for de fleste.

Hent My Weigh KD-8000 fra Amazon for $ 47.99

17. Fransk visp

Bedste producenter Standard fransk pisk

Kredit: Bedste producenter

Keller anbefaler at have to separate piskerister: en smalere fransk piskeris - perfekt til at komme ind i hjørner - og en bredere ballonvisp. Keller bruger førstnævnte hovedsageligt til at emulge ingredienser i saucer. America's Test Kitchen testede adskillige franske piskerister og anbefaler den bedste producent standard fransk pisk.

Få de bedste producenter af standard fransk pisk fra Amazon for $ 10.21

OXO Good Grips 11-tommer bedre ballonvisp

Kredit: OXO

En ballonvisp er bredere end en fransk piskeris, der bruges til at skabe volumen i ting som marengs, hollandaise og mayonnaise. OXO Good Grips 11-inch Balloon Whisk kommer stærkt anbefalet af anmeldere og ejere.

Hent OXO Good Grips 11-tommer ballonvisp fra Amazon for $ 9.99

19. Trommesigt (aka tamis)

Chef’n Sift ’n Sieve

Kredit: Chef’n

En sigte er nyttig til at sile mel eller til at få de større faste stoffer ud af en puré. Ikke hvert køkken har måske plads til noget så stort, men hvis du gør det, skal du bemærke en mærkbar forskel i det endelige produkt. Du kan finde trommesigter i forskellige størrelser. Mens de fleste har en metalramme, har Chef’n Sift ’n Sieve's farverige plastramme praktiske håndtag, der kan vise sig at være nyttige.

Hent Chef’n Sift ’n Sieve fra Sur La Table til $ 17,95

20. Rids spatel / fiskespatel

Victorinox 40415 Slids Fish Turner

Kredit: Victorinox

Også kendt som en fisketurner eller sommetider en Peltex-spatel, en plettet spatel er bred nok til at komme under en fisk til at vende, og spalterne forhindrer, at safterne sprøjter, når du gør det. Når en paletkniv ikke er bred nok til at udføre jobbet, er det dette, Keller henvender sig til. Vi har ikke testet disse spatler endnu, men Alvorlige spiser anbefaler Victorinox 40415 Slotted Fish Turner.

Hent Victorinox 40415 slotted Fish Turner fra Amazon for $ 20.49

21. Microplane

Microplane 40020 Classic Zester

Kredit: Mikroplan

Ellers kendt som en rasp, er en Microplane et perfekt værktøj til rivning af hårde oste og udskæring af citrusfrugter. Keller delte også et Microplane-trick, som han bruger i sine restauranter: "Vi vil undertiden fryse urter i et rigtig tæt bundt og rive urter over pasta."

Hent Microplane 40020 Classic fra Amazon til $ 12,95

22. Konditorbørste

Matfer Bourgeat 116014 flad konditorbørste

Kredit: Matfer Bourgeat

Konditorbørster varierer i størrelse og materiale. Silikonbørsterne er fine til at baste kød, og de er bestemt lettere at rengøre, men naturlige fibre konditorbørster tillader mere præcision, og børsterne kan holde mere væske i dem. Keller ser ud til at favorisere denne fra Matfer Bourgeat.

Hent Matfer Bourgeat 116014 flad konditorbørste fra Amazon for $ 13.69

23. Offset spatel

Ateco 1385 offset spatel

Kredit: Ateco

Keller bruger hans hovedsageligt til wienerbrød. Vi har ikke testet offset-spatler endnu, men Eater anbefaler den overkommelige, holdbare Ateco 1385, som har et 4,5-tommer blad.

Hent Ateco 1385 offset-spatel med 4,5-tommer blad fra Amazon for $ 4,12

24. Pincet

Adecco rustfrit stål tænger pincet

Kredit: Adecco

Længe tilbageholden som værktøjet for overdrevent nøjeregnige kokke er et anstændigt par køkkenpincet overraskende nyttigt. Alvorlige spiser, for en, gør en god sag. Keller bruger sin til at hente skrøbelige ingredienser og pynt. Hvis du aldrig har set køkkenpincet, er de ganske større end dem i dit medicinalskab og meget op til opgaven med tunge køkkenarbejde. Disse pincet fra Adecco kommer i 8-, 10- og 12-tommers størrelse og har tjent en masse høje brugeranmeldelser på Amazon.

Hent Adecco 10-tommer rustfrit stålpincet fra Amazon til $ 7,59

25. Mindre køkken saks

KitchenAid KC351OHSBA flerbrukssaks køkkenaks

Kredit: KitchenAid

Helt ærligt er dette det ene punkt på listen, der synes lidt tilfredsstillende, i betragtning af at Keller allerede anbefaler lidt større køkken saks (se vare # 10). Så vidt vi kan vide, bruger han MAC Knife Kitchen Herb Snips, som er tændt Amazon til $ 35,95. Men vi fandt dette højt vurderede alternativ til en brøkdel af prisen.

Hent KitchenAid-saks Rustfrit stål køkken saks fra Amazon for $ 7.99

26. Silpat mat

Silpat Premium non-stick silikone bagemåtte

Kredit: Silpat

"Bærbar teflon" er sådan, hvordan Keller beskriver sin Silpat-mat. Hvis du ikke er bekendt, er en Silpat-matte en sikker, genanvendeligt, ovnsikkert alternativ til pergamentpapir. Det er vidt brugt i hjem og professionelt køkken. Keller bruger det når man fremstiller tuiles, cookies, genois og andre bagværk, der har en tendens til at klæbe fast til madlavningsoverfladen.

Hent Silpat Premium non-stick silikone bagemåtte fra Amazon til $ 24,95

27. Chinois

Winco CCB-8R Chinois

Kredit: Winco

Nogle gange kaldet en kinahætte eller en bouillon-sil, har en chinese en finere mesh end en run-of-the-mill-sil. Keller anbefaler det at fjerne faste stoffer og urenheder. "Det giver os den silkiness i vores grøntsager og i vores saucer, som vi elsker så meget." Ejere ser ud til at elske denne særlige chinese fra Winco.

Hent Winco CCB-8R rustfrit stål Bouillon sil fra Amazon for $ 27,41

28. Mandolin

KitchenAid Justerbar håndholdt V-blad Mandoline skive

Kredit: bedømt / Lindsay D. Mattison

Mandoliner har et skræmmende ry, fordi det knivskarpe kniv kan have nogle uønskede konsekvenser, når det bruges forkert. "Vi kalder nogle gange disse i vores køkken 'lammere,'" siger Keller, "fordi der har været tidspunkter, hvor vi faktisk skar fingerspidsen af ​​og krøllede os selv." Gå ikke i panik. Vores egne køkkeneksperter testet de mest solgte mandoliner omfattende og fandt, at de bedste modeller var både effektive og sikre. Vores øverste valg er KitchenAid justerbar håndholdt V-knive.

Hent KitchenAid Justerbar håndholdt V-blad Mandolin fra Amazon til $ 19,95

29. Køkkentimer

Wrenwane Digital Kitchen Timer

Kredit: Wrenwane

Selv Keller indrømmer, at han bruger sin smartphone som timer, når han laver mad derhjemme. Men hvis du foretrækker en billig mulighed uden frills, har Wrenwane køkkenur tusinder af 5-stjernede Amazon-anmeldelser.

Hent Wrenwane Digital Kitchen Timer fra Amazon for $ 8.97

30. Slagterens garn

Regency Natural Cooking Twine

Kredit: Regency

Død enkel, men let at glemme, slagtergarn er nødvendig, når man steker uregelmæssigt formede kødskår for at forhindre, at ekstremiteterne svider. Bare sørg for, at det faktisk er slagtergarn og ikke noget med syntetiske materialer, der brænder eller smelter ind i din mad. Ægte slagtergarn er lavet af bomuld og har ingen farvestoffer.

Hent Regency Natural Cooking Twine fra Amazon for $ 4.99

Øve, øve, øve

Disse værktøjer vil ikke gøre dig til en god kok, men de rigtige værktøjer kan altid gøre dit køkken arbejde bedre, sikrere og mere effektivt. Keller anbefaler også at undgå "gadgets", der ser søde ud eller har alt for specifik funktionalitet. Det vigtigste er, at han siger: "Øv dig, øv dig, øv dig. Jeg kan ikke udtrykke, hvor meget erfaring der vil forbedre din dygtighed. "

Begynd at se Kellers Masterclass-serie til $ 180 / år-abonnement

Produkteksperterne hos Anmeldt få alle dine shoppingbehov dækket. Følg bedømt den Facebook, Twitter, og Instagram for de nyeste, tilbud, produktanmeldelser og meget mere.

Priserne er nøjagtige på det tidspunkt, hvor denne artikel blev offentliggjort, men kan ændre sig over tid.

brainans.com